サーモンとかぶのエスカベッシュ

材料 (2人分)

• さけ (250g)
• かぶ (1個)
• しめじ (80g)
• しょうが (15g)
• カレー粉 (小さじ1/4)
• 白ワイン酢 (40ml)
• 白ワイン (50ml)
• ナンプラー (小さじ2)
• 砂糖 (大さじ1/2)
• 塩 (小さじ1/2)
• バージンオリーブ油 (小さじ4)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 小麦粉 (適量)

作り方

1. さけは皮を取り、2cm幅の大きめの一口大に切り、かぶは12等分のくし形に切って皮をむき、しめじはほぐし、しょうがは皮をむいて太めのせん切りにする。
2. さけに塩、こしょうして小麦粉をまぶし、フライパンに半量のバージンオリーブ油を熱し、さけの両面を中火で焼き、取り出して容器に入れる。
3. (2)のフライパンに残りのバージンオリーブ油を熱し、かぶ、しめじ、しょうがを中火で炒め、カレー粉を加えて炒め、白ワイン酢を加えて半量になるまで強火で煮つめ、白ワインを加えてアルコール分をとばして火を止め、ナンプラー、砂糖、塩を加える。
4. (3)を温かいうちにさけの上から加え、ラップを密着させて粗熱が取れるまで常温に置き、蓋をして冷蔵庫で30分以上冷やす。
5. (4)を冷蔵庫から取り出し、器に盛る。