牛肉のからし黄身酢

材料 (2人分)

• 牛ロース肉(しゃぶしゃぶ用) (150g)
• みょうが (4個)
• ブロッコリー (150g)
• オクラ (6本)
• いりごま(白) (適量)
• 塩 (適量)

からし黄身酢

• 練りからし (大さじ1 1/2)
• 卵黄 (4個)
• 砂糖 (大さじ1 1/3)
• みりん (大さじ1 1/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ1 1/3)
• 酢 (大さじ2 2/3)
• 酒 (大さじ3)

作り方

1. みょうがは縦半分に切り、ブロッコリーは一口大の小房に分け、オクラは斜め半分に切る。
2. 熱湯に塩を入れ、ブロッコリー、みょうが、オクラの順に加えてゆで、ザルに取り出し、薄く塩をふる。
3. (2)の熱湯に牛肉を入れ、弱火でサッとゆでてザルに取り出す。
4. からし黄身酢を作る。フライパンに卵黄、砂糖、みりん、薄口しょうゆ、酢、酒を入れて混ぜ合わせ、弱火にかけて練り、卵に火が通ってとろみがついたらボウルに移し、仕上げに練りからしを混ぜる。
5. 器に野菜と牛肉を盛り、(4)をかけていりごまを散らす。