きのこのギリシャ風マリネ

材料 ((2人分))

• マッシュルーム (200g)
• まいたけ (100g)
• えのきだけ (100g)
• にんにく (1/2片)
• 赤唐辛子 (1本)
• 香菜(シャンツァイ) (2束)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)
• 塩 (小さじ2/3)
• こしょう (適量)
• 白ワイン (60ml)
• レモン汁 (30ml)
• 生ハム (適量)

作り方

1. マッシュルームは縦半分に切り、まいたけとえのきだけはほぐし、香菜はみじん切りにし、にんにくは叩きつぶし、赤唐辛子は種を取る。
2. フライパンににんにく、赤唐辛子、バージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして炒め、にんにくと赤唐辛子の色が変わったら、きのこ、塩、こしょうを加えて強火で炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばす。
3. (2)を容器に移し、レモン汁と香菜を加えて混ぜ、ラップを密着させて粗熱が取れるまで常温に置き、冷蔵庫に入れて30分以上冷やす。
4. (3)を取り出して器に盛り、生ハムを添える。