きのこと鮭の炒めもの
放送
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きのこ料理

材料 ((2人分))
- 大黒本しめじ (150g)
- あわびたけ (80g)
- さけ (200g)
- 青ねぎ (1本)
- にんにく(みじん切り) (小さじ1)
- 黒こしょう(粗びき) (小さじ1/2)
- ごま油 (小さじ1)
- 揚げ油 (適量)
さけの下味
- 塩 (小さじ1/2)
- 片栗粉 (適量)
合わせ調味料
- しょうゆ (小さじ2)
- オイスターソース (小さじ1)
- 水 (小さじ1)
作り方
- 大黒本しめじは石づきを切って縦半分に切り、あわびたけは一口大に切る。
- さけは一口大に切ってさけの下味の塩をふり、片栗粉をまぶす。
- 青ねぎは2cm長さ切る。合わせ調味料のしょうゆ、オイスターソース、水は混ぜ合わせておく。
- 鍋の揚げ油を160度に熱し、本しめじ、あわびたけの順に加えてきつね色に揚げ、油ごと取り出す。
- (4)の鍋でさけを中火で焼き、にんにくのみじん切り、黒こしょう、青ねぎを加えて炒める。
- (5)に(4)を戻し入れ、強火にして合わせ調味料を全体に回し入れ、ごま油を加えて仕上げ、器に盛る。
ポイント
きのこはきつね色に揚げる。強火にして合わせ調味料を回し入れる。