きのことナスの煮びたし

材料 (2人分)

• しめじ (100g)
• エリンギ (170g)
• あわびたけ (100g)
• なめこ (50g)
• なす (1本(100g))
• しょうが(せん切り) (10g)
• 梅干し (2個)
• 赤唐辛子 (1本)
• 油 (適量)

煮汁

• だし (400ml)
• みりん (大さじ2 1/3)
• 砂糖 (大さじ1/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ2 1/3)

作り方

1. あわびたけは一口大に切り、なめこは水で洗い、ざるに上げて水気をきり、エリンギは縦半分に切って一口大に切り、しめじは小房に分ける。
2. なすは縦半分に切り、斜め3mm幅に切り込みを入れて3cm長さに切り、赤唐辛子は種を取る。
3. フライパンに油適量を熱し、赤唐辛子、あわびたけ、エリンギ、しめじ、なすを入れて中火で炒め、香りが出たら煮汁のだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、なめこ、しょうがのせん切り、梅干しを加えて5分煮る。
4. (3)を器に盛る。