豚肉と赤唐辛子の炒めもの

材料 (2人分)

• 豚バラ肉(かたまり) (200g)
• エリンギ (100g)
• 玉ねぎ (50g)
• 青ねぎ (1本)
• にんにく(薄切り) (10g)
• しょうが(薄切り) (10g)
• 赤唐辛子 (10本)
• 花椒(ホァジャオ) (小さじ1)
• 油 (適量)

豚肉の下味

• しょうゆ (小さじ1)
• 片栗粉　 (小さじ2)

炒め調味料

• 紹興酒 (小さじ2)
• 塩 (ひとつまみ)
• 砂糖 (少量)

作り方

1. 豚バラ肉は1.5cm角の棒状に切り、豚肉の下味のしょうゆ、片栗粉で下味をつける。
2. 赤唐辛子は半分に切って種を取り、エリンギと玉ねぎは2cm角に切り、青ねぎは2cm長さに切る。
3. フライパンに油大さじ2を熱し、豚肉、エリンギを加えて強火で炒めて焼き色をつけ、玉ねぎを加えて炒めて取り出す。
4. (3)のフライパンに赤唐辛子を入れ、油を足して弱火で炒め、花椒、にんにくとしょうがの薄切りを炒め、青ねぎを加えて強火にし、(3)を戻し入れ、炒め調味料の紹興酒、塩、砂糖を加えて炒め、器に盛る。