ゆで鶏のエッグ・ドレッシング

材料 (2人分)

• 鶏胸肉(皮なし) (1枚(300g))
• 熱湯 (1リットル)
• 塩 (大さじ1/2)
• しょうがの皮 (5g)

エッグ・ドレッシング

• ゆで卵 (1個)
• マスタード (大さじ1 1/2)
• レモン汁 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• 油 (大さじ3 1/3)
• あさつき(小口切り) (大さじ1/2)
• パルメザンチーズ(粉) (小さじ1)

作り方

1. 鍋に分量の熱湯と塩、しょうがの皮を入れて火を止め、鶏肉を入れて蓋をして40分置く。
2. ゆで卵を黄身と白身に分け、白身をフォークで粗くつぶす。
3. エッグ・ドレッシングのマスタードに黄身、レモン汁、塩、こしょうを入れて混ぜ、黄身をしっかりつぶし、油を少しずつ加えながら混ぜ、あさつきの小口切り、パルメザンチーズ、白身を加えて混ぜる。
4. (1)の鶏肉を取り出して水気をふき取り、5mm厚さに切る。
5. 器に鶏肉を盛り、(3)をかける。