豚肉の辛味炒め

材料 (2人分)

• 豚肩ロース肉(しょうが焼き用) (150g)
• いんげん (50g)
• にんじん (50g)
• セロリ (50g)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1)
• 甜麺醤(テンメンジャン) (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
• 油 (大さじ1)

作り方

1. 豚肩ロース肉は1cm幅に切り、いんげんは半分に切って叩き、にんじんとセロリは4mm角の細切りにする。
2. 熱湯でいんげん、にんじんを1分ゆでてザルに上げる。
3. フライパンに油を熱し、豚肉を中火で炒め、豚肉を端に寄せて弱火にし、豆板醤、にんにくとしょうがのみじん切り、甜麺醤を炒めて豚肉とからめる。
4. (3)に(2)とセロリを加えて強火で炒め、しょうゆを鍋肌から入れ、砂糖を入れて炒めて仕上げ、器に盛り、花椒粉をふる。