豚肉のニース風サラダ

材料 (2人分)

• 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) (150g)
• サニーレタス (120g)
• パプリカ(黄) (1/2個)
• きゅうり (1/2本)
• ミニトマト (6個)
• バジル (1枝)
• ゆで卵 (1個)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ1/2)
• 塩　 (適量)

ドレッシング

• マスタード (大さじ1/2)
• アンチョビーペースト (小さじ1/2)
• おろしにんにく　 (小さじ1/4)
• レモン汁 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう　 (適量)
• バージンオリーブ油 (大さじ3)

作り方

1. サニーレタスは一口大にちぎり、パプリカは薄切りにし、きゅうりは塩をふって板ずりし、水で洗って水気を取り、5mm厚さの輪切りにし、ミニトマトは縦半分に切り、ゆで卵は6等分のくし形に切る。
2. 熱湯に湯の量の約1%の塩を入れ、火を止めて豚肉をほぐしながら加え、ゆっくりと火を通して取り出し、ペーパータオルで水分を取る。
3. ドレッシングのマスタード、アンチョビーペースト、おろしにんにく、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ合わせ、バージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜる。
4. (3)に豚肉、サニーレタス、パプリカ、きゅうり、ミニトマト、バジルを食べやすい大きさにちぎって加えて和え、器に盛り、ゆで卵とパルメザンチーズを散らす。