夏野菜のミネストローネ

材料 (2人分)

• ズッキーニ (1/2本(110g))
• とうもろこし (1/2本)
• 玉ねぎ (1/2個(70g))
• トマト (100g)
• 枝豆(むき実・ゆでたもの) (50g)
• ベーコン (20g)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/2)
• バージンオリーブ油　 (大さじ1 1/2)
• ブイヨン (500ml)
• 塩 (小さじ1/2)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ1)
• こしょう (適量)

作り方

1. ズッキーニは1cm幅の半月に切り、とうもろこしは実をはずし、芯は残しておき、玉ねぎは半分に切り、繊維に逆らって5mm幅に切る。
2. トマトは1cm角に切り、ベーコンは1幅に切る。
3. 鍋にベーコン、にんにくのみじん切り、バージンオリーブ油を入れて中火にかけ、じっくり炒めて香りが出たら玉ねぎを加え、透き通るまで弱火で炒める。
4. (3)にズッキーニ、塩を加えて弱火で炒め、とうもろこし、とうもろこしの芯、トマト、ブイヨンを加え、強火にして煮立ったらアクを取り除き、弱火で10分煮る。
5. (4)からとうもろこしの芯を取り出し、枝豆を加え、こしょうで味を調え、器に盛り、パルメザンチーズをふる。