ゴーヤの肉みそ

材料 (2人分)

• ゴーヤ (1本(250g))
• しょうが (15g)
• 赤唐辛子 (1本)
• いりごま(白) (適量)
• 油 (適量)

肉みそ

• 豚ひき肉 (100g)
• 赤だし用みそ (80g)
• 卵黄 (1個)
• 砂糖 (大さじ3 1/2)
• みりん (大さじ2)
• 酒 (120ml)

作り方

1. ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種を取り除き、5mm厚さに切る。
2. しょうがは皮をむいて1mm角、1cm長さに切り、赤唐辛子は種を取る。
3. フライパンに油適量を熱し、ゴーヤ、赤唐辛子を中火で炒め、火が通ったら取り出す。
4. 肉みそを作る。フライパンに油少量を足し、豚ひき肉、しょうがを中火で炒め、ひき肉の色が変わったら、赤だし用みそ、卵黄、砂糖、みりんを加えて混ぜ、酒を加えてのばし、少しとろみが出るまで練る。
5. (4)に(3)を戻し入れて全体にからめ、器に盛り、いりごまをふる。