豚肉の豆乳カレー

材料 (2人分)

• 厚揚げ (150g)
• 豆乳(調整)　 (200ml)
• 豚ひき肉　 (150g)
• 玉ねぎ　　 (100g)
• 香菜(シャンツァイ) (適量)
• おろしにんにく (小さじ1)
• おろししょうが (小さじ2)
• カレー粉 (小さじ2)
• トマトの水煮(カットタイプ) (100g)
• 塩 (小さじ1)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• ご飯 (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. 厚揚げと玉ねぎは1cm角に切り、香菜は2cm長さに切る。
2. フライパンにバージンオリーブ油を熱して豚ひき肉を入れ、塩、こしょうして強火で焼き色がつくまで焼き、裏返して少し焼き、粗くほぐして玉ねぎを加え、中火で炒めてカレー粉を加え、全体になじませる。
3. (2)に厚揚げ、トマトの水煮、豆乳、おろしにんにく、おろししょうが、分量の塩を加えて中火で3分煮つめる。
4. (3)に塩、こしょうで味を調え、器にご飯とカレーを盛り、香菜をのせる。