薬味たっぷりおろしそば

材料 (2人分)

• 生そば (2束)
• みょうが (1個)
• スプラウト(ブロッコリー) (30g)
• セロリ (1/2本)
• 青じそ (4枚)
• 大根 (150g)
• すだち (1個)

かけだし

• だし (600ml)
• 砂糖 (大さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ2 1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)

作り方

1. セロリは4cm長さのせん切りにし、みょうがと青じそはせん切りにして、スプラウトは根を切る。
2. (1)を冷水に落とし、シャキッとしたら水気をきり、大根は皮をむいてすりおろす。
3. 鍋にかけだしのだし、砂糖、しょうゆ、薄口しょうゆ、塩を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせ、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
4. 生そばを熱湯でゆで、水に落として洗ってぬめりを取り、冷水でしめて水気をきって器に盛る。
5. (4)に(2)の薬味、大根おろしと横半分に切ったすだちを盛り、(3)をかける。