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薬味たっぷりおろしそば

放送 夏の麺
薬味たっぷりおろしそば

材料 (2人分)

  • 生そば (2束)
  • みょうが (1個)
  • スプラウト(ブロッコリー) (30g)
  • セロリ (1/2本)
  • 青じそ (4枚)
  • 大根 (150g)
  • すだち (1個)

かけだし

  • だし (600ml)
  • 砂糖 (大さじ1/2)
  • しょうゆ (大さじ2 1/2)
  • 薄口しょうゆ (大さじ2)
  • 塩 (小さじ1/3)

作り方

  1. セロリは4cm長さのせん切りにし、みょうがと青じそはせん切りにして、スプラウトは根を切る。
  2. (1)を冷水に落とし、シャキッとしたら水気をきり、大根は皮をむいてすりおろす。
  3. 鍋にかけだしのだし、砂糖、しょうゆ、薄口しょうゆ、塩を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせ、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
  4. 生そばを熱湯でゆで、水に落として洗ってぬめりを取り、冷水でしめて水気をきって器に盛る。
  5. (4)に(2)の薬味、大根おろしと横半分に切ったすだちを盛り、(3)をかける。

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