夏のプッタネスカ

材料 (2人分)

• スパゲッティ (160g)
• 干し梅 (5g(3枚))
• ブラックオリーブ(種なし) (6個)
• アンチョビー　 (1枚)
• にんにく (1/2片)
• 赤唐辛子 (1本)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• 白ワイン (大さじ2)
• トマトの水煮(カットタイプ) (180ml)
• 塩 (小さじ1/2)
• イタリアンパセリ(みじん切り) (2枝)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 干し梅は3mm幅に切り、ブラックオリーブは5等分の輪切りにし、にんにくは叩きつぶし、赤唐辛子は種を取る。
2. 熱湯に湯量の約1%の塩を入れ、スパゲッティをゆでる。
3. フライパンににんにく、赤唐辛子、分量のバージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にし、にんにくが薄く色づいたら、アンチョビーを加えてつぶしながら弱火で炒める。
4. (3)に干し梅、ブラックオリーブを加えて弱火で炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、半量まで煮つめてトマトの水煮、分量の塩を加え、中火で2分煮て、にんにくと赤唐辛子を取り出す。
5. スパゲッティの水気をきって(4)に加えて弱火で和え、パスタのゆで汁で濃度を調整してイタリアンパセリのみじん切り、こしょうを加えて器に盛り、バージンオリーブ油をふる。