南仏風魚介の煮込み

材料 (2人分)

• いさき(三枚おろし) (200g)
• カレー粉 (小さじ1/4)
• はまぐり (4個)
• 玉ねぎ (50g)
• にんじん (30g)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/3)
• 白ワイン (50ml)
• 野菜ジュース (200ml)
• ブイヨン (100ml)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. いさきは4等分に切って皮目に2本切り込みを入れ、はまぐりは砂出しし、塩を多めにふって殻をこすり合わせ、水で洗う。玉ねぎは薄切りにし、にんじんは2mm角の棒状に切る。
2. いさきに塩、こしょうしてカレー粉をまぶし、フライパンにバージンオリーブ油小さじ1を熱し、中火で2分焼く。
3. いさきを取り出してバージンオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにくのみじん切りを中火で炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、野菜ジュース、ブイヨン、塩小さじ1/3を加える。
4. (3)が煮立ったらアクを取り、いさきを戻し入れて、はまぐりを加え、蓋をして弱火で5分煮る。
5. (4)の味をみて調え、器に盛る。