タチウオのXO醤煮込み

材料 (2人分)

• たちうお (150g)
• 塩 (小さじ1/4)
• じゃがいも(メークイン) (100g)
• 長ねぎ (1/3本)
• 香菜(シャンツァイ) (適量)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• 小麦粉 (大さじ1)
• 溶き卵 (大さじ2)
• XO醤 (大さじ3)
• 油 (適量)

煮込み調味料

• スープ (200ml)
• オイスターソース (小さじ1 1/2)
• しょうゆ (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)

作り方

1. たちうおは切り込みを入れて背びれを取り、4等分に切って塩で下味をつける。
2. じゃがいもは5mm幅の輪切りにし、耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで1分30秒加熱する。
3. 香菜は1cm長さに切り、長ねぎは縦半分に切って小口切りにする。
4. 小麦粉と溶き卵を混ぜ合わせる。
5. たちうおに(4)をつけ、フライパンに油適量を熱して中火で煎り焼き、片側に寄せてにんにくのみじん切り、XO醤を加えて弱火で炒め、煮込み調味料のスープ、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、じゃがいもを加え、蓋をして強火で3分煮る。
6. (5)に長ねぎを加えてからめ、器に盛り、香菜をのせる。