なすと鶏のしょうが煮

材料 (2人分)

• なす (2本(240g))
• 鶏もも肉 (200g)
• 甘長唐辛子 (4本)
• しょうが (30g)
• 油 (適量)

煮汁

• だし (400ml)
• みりん (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ1 1/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ2 2/3)

作り方

1. なすはへたを切り落とし、縦半分に切り、皮目に2〜3mm間隔で切り込みを入れ、更に縦半分に切る。
2. 鶏もも肉は3cm幅の棒状に切り、しょうがは皮をむいて1mm角の細切りにし、甘長唐辛子はへたを切る。
3. フライパンに油適量を熱し、鶏肉を中火で焼き、皮目に焼き色がついたら返し、なす、甘長唐辛子、しょうがを加えてさっと炒め、煮汁のだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆを加え、落とし蓋をして煮立て、中火で8分煮る。
4. (3)を器に盛る。