かつおの黄身じょうゆ漬け

材料 (2人分)

• かつお　 (300g)
• 青じそ (10枚)
• みょうが (2個)
• 玉ねぎ　 (1個)
• 貝割れ菜 (1/2パック)
• おろしわさび (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

黄身じょうゆ

• 卵黄 (3個)
• みりん　 (大さじ2)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ　 (大さじ4)
• おろしにんにく　 (小さじ1/3)

作り方

1. 黄身じょうゆの卵黄、みりん、酒、しょうゆ、おろしにんにくを混ぜ合わせる。
2. かつおの皮目に塩をふり、フライパンに油少量を熱し、皮目を強火で香ばしく焼いて取り出し、7mm厚さに切り、(1)に漬けて冷蔵庫で10分置く。
3. みょうがと青じそはせん切りにし、玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、貝割れ菜は根を切る。
4. 冷水に(3)を入れ、シャキッとさせて水気をきる。
5. 器に(4)とかつおを盛り、おろしわさびを添える。