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かつおの黄身じょうゆ漬け

放送 魚を食べよう
かつおの黄身じょうゆ漬け

材料 (2人分)

  • かつお  (300g)
  • 青じそ (10枚)
  • みょうが (2個)
  • 玉ねぎ  (1個)
  • 貝割れ菜 (1/2パック)
  • おろしわさび (適量)
  • 塩 (適量)
  • 油 (適量)

黄身じょうゆ

  • 卵黄 (3個)
  • みりん  (大さじ2)
  • 酒 (大さじ2)
  • しょうゆ  (大さじ4)
  • おろしにんにく  (小さじ1/3)

作り方

  1. 黄身じょうゆの卵黄、みりん、酒、しょうゆ、おろしにんにくを混ぜ合わせる。
  2. かつおの皮目に塩をふり、フライパンに油少量を熱し、皮目を強火で香ばしく焼いて取り出し、7mm厚さに切り、(1)に漬けて冷蔵庫で10分置く。
  3. みょうがと青じそはせん切りにし、玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、貝割れ菜は根を切る。
  4. 冷水に(3)を入れ、シャキッとさせて水気をきる。
  5. 器に(4)とかつおを盛り、おろしわさびを添える。

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