豚肉のカチャトーラ

材料 (2人分)

• 豚肩ロース肉(とんかつ用) (2枚(300g))
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/3)
• アンチョビー (1枚)
• ローズマリー (2枝)
• マッシュルーム (6個)
• ミニトマト (5個)
• 白ワイン酢 (50ml)
• ブイヨン (60ml)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 小麦粉 (適量)
• バージンオリーブ油 (小さじ2)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 豚肩ロース肉は両面の筋を切り、水で濡らした袋で挟んで叩きのばし、両面に塩、こしょうして小麦粉をまぶし、フライパンにバージンオリーブ油小さじ1を熱し、豚肉の両面を中火で焼く。
2. マッシュルームは4等分のくし形に切り、ミニトマトは縦半分に切る。
3. (1)のフライパンの豚肉を取り出して、アルミホイルをかぶせて保温する。
4. (3)のフライパンの焼き油を捨て、バージンオリーブ油小さじ1とにんにくのみじん切りを香りがでるまで炒め、アンチョビー、ローズマリー、マッシュルームを加えてアンチョビーをつぶしながら中火で炒め、白ワイン酢を加えて強火で大さじ1になるまで煮つめる。
5. (4)にブイヨンと塩小さじ1/3を加えて軽く煮つめ、豚肉と肉汁を戻し入れ、塩、こしょうで味を調え、ミニトマトを加えて火を通し、器に盛り、バージンオリーブ油をかける。