焼き海老のレモン酢

材料 (2人分)

• えび (10尾(240g))
• レモン (1/4個)
• アスパラガス (2本)
• エリンギ (1本)
• 長ねぎ (1/4本)
• 木の芽 (適量)
• 油 (大さじ2)

レモン酢

• 酢 (大さじ1 1/2)
• レモン汁 (大さじ1 1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• 油 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• 黒こしょう (適量)

作り方

1. えびは背わたを取り、腹開きにして押さえて開き、レモンは皮を取り除いて小さめの薄切りにし、アスパラガスは4cm長さに切り、エリンギは縦半分に切って4cm長さに切り、長ねぎは粗みじん切りにする。
2. レモン酢の酢、レモン汁、薄口しょうゆ、塩、黒こしょう、油を合わせ、レモンと長ねぎを混ぜる。
3. フライパンに油大さじ2を熱し、えびを殻を下にして並べ、落とし蓋で押さえながら中火で焼いて取り出す。
4. (3)のフライパンの油でアスパラガス、エリンギを中火で炒める。
5. えび、アスパラガス、エリンギを器に盛り、(2)をかけて木の芽を散らす。