手羽の南蛮和え

材料 (2人分)

• 手羽中(半分に切ったもの) (16本)
• 長ねぎ (1本)
• 柚子こしょう　 (5g)
• 水 (大さじ2 1/2)
• レモン汁 (大さじ1 1/2)
• 砂糖 (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• ベビーリーフ (適量)
• いりごま(白) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• 黒こしょう (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. 手羽中は塩、黒こしょうをふって小麦粉をまぶし、長ねぎは青い部分も含めて粗みじん切りにする。
2. ボウルに柚子こしょう、レモン汁、水、砂糖、しょうゆを合わせる。
3. フライパンに油適量を熱し、手羽中を皮目を下にして入れて中火で焼き、皮目がパリッとなったら裏返して火を通し、ボウルに移す。
4. (3)のフライパンに残った油で長ねぎを炒めて香りを出し、(2)を加えてひと煮立ちさせ、手羽中を加えて和える。
5. 器に(4)とベビーリーフを盛り、いりごまを散らす。