卵ときくらげの炒めもの

材料 (2人分)

• 卵 (3個)
• きくらげ (5g)
• 豚バラ肉(薄切り) (120g)
• 長ねぎ (1/3本)
• スナップえんどう (8本)
• しょうが(薄切り) (5g)
• ごま油 (小さじ1)
• 油 (適量)

卵の味つけ

• 塩 (小さじ1/4)
• 片栗粉 (小さじ1)
• 水 (小さじ1)

合わせ調味料

• しょうゆ (大さじ1)
• 酢 (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ2)
• 水 (小さじ1)
• 片栗粉　 (小さじ1/4)

作り方

1. きくらげはぬるま湯につけて20分置いて戻し、石づきを取って大きいものは半分にちぎる。
2. 豚バラ肉は2cm幅に切り、スナップえんどうは筋を取って斜め半分に切り、長ねぎは縦半分に切って1cm幅に切る。
3. 卵をボウルに割り入れ、卵の味つけの塩、水で溶いた片栗粉を加え、長ねぎを混ぜる。
4. 合わせ調味料のしょうゆ、酢、砂糖、水、片栗粉を合わせる。
5. スナップえんどうを熱湯で1分ゆで、きくらげを加えて温まったらざるに上げる。フライパンに油大さじ1を強火で熱し、(3)を入れて大きく混ぜながら火を通してざるに取り出す。
6. フライパンをふいて油少量を入れ、しょうがの薄切り、豚肉を中火で炒め、(5)を戻し入れ、強火にして(4)を全体にからめ、ごま油で仕上げて器に盛る。