シュリンプ・ガスパチョ

材料 (2人分)

• トマト　 (300g)
• むきえび　 (10尾)
• パプリカ(赤) (50g)
• 玉ねぎ (30g)
• おろしにんにく　 (小さじ1/3)
• 赤ワイン酢 (大さじ1)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• トマトケチャップ　 (大さじ1/2)
• 塩 (小さじ1)
• こしょう (適量)
• タバスコ　 (少量)
• 塩 (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. トマトはへたを取り、反対側に十字に切り込みを入れ、パプリカと玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにする。
2. トマトを熱湯にくぐらせて氷水で冷やし、皮をむいて3cm角に切る。
3. ミキサーにトマト、パプリカ、玉ねぎ、おろしにんにく、赤ワイン酢、分量のバージンオリーブ油、トマトケチャップ、分量の塩、こしょう、タバスコを入れてなめらかになるまで攪拌し、ボウルに移して冷蔵庫で30分以上冷やす。
4. えびの背わたを取り、熱湯の火を弱めて塩適量を加え、えびを入れて1分30秒〜2分火を通し、氷水で冷やして水分を取る。
5. 器に(3)とえびを盛り、バージンオリーブ油をかける。