麻婆豆腐

材料 (2人分)

• 豆腐(絹) (1丁(400g))
• 牛ひき肉 (100g)
• 青ねぎ (40g)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ2)
• トウチージャン (大さじ1)
• 中華スープ (200ml)
• しょうゆ (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• ラー油 (大さじ1 1/2)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

牛肉の味つけ

• 甜麺醤(テンメンジャン) (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)

水溶き片栗粉

• 水 (大さじ2)
• 片栗粉 (大さじ1)

作り方

1. 豆腐は2cm角に切り、熱湯に塩適量を加え、豆腐を入れて、煮立ってきたら中火で3分ゆでる。
2. 青ねぎは5mm幅の小口切りにする。
3. フライパンに油適量を熱し、牛ひき肉を中火でしっかり炒め、牛肉の味つけの甜麺醤、しょうゆを加えて炒める。
4. 牛ひき肉を端に寄せて火を止め、豆板醤、トウチージャン、油少量を加えてなじませ、弱火にかけて炒め、にんにくのみじん切りを加えて炒め、中華スープ、豆腐の水分をきって加え、しょうゆ、砂糖を入れて中火で2分煮る。
5. 水溶き片栗粉の水と片栗粉を合わせ、(4)にまず2/3量を加えてとろみをつけ、青ねぎを加えて弱火にして残りの水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油を加えて強火で煮立て、器に盛り、花椒粉をふる。