麻婆豆腐
放送
•
基本のおかず

材料 (2人分)
- 豆腐(絹) (1丁(400g))
- 牛ひき肉 (100g)
- 青ねぎ (40g)
- にんにく(みじん切り) (小さじ1)
- 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ2)
- トウチージャン (大さじ1)
- 中華スープ (200ml)
- しょうゆ (大さじ1)
- 砂糖 (小さじ1/2)
- ラー油 (大さじ1 1/2)
- 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
- 塩 (適量)
- 油 (適量)
牛肉の味つけ
- 甜麺醤(テンメンジャン) (大さじ1)
- しょうゆ (小さじ1)
水溶き片栗粉
- 水 (大さじ2)
- 片栗粉 (大さじ1)
作り方
- 豆腐は2cm角に切り、熱湯に塩適量を加え、豆腐を入れて、煮立ってきたら中火で3分ゆでる。
- 青ねぎは5mm幅の小口切りにする。
- フライパンに油適量を熱し、牛ひき肉を中火でしっかり炒め、牛肉の味つけの甜麺醤、しょうゆを加えて炒める。
- 牛ひき肉を端に寄せて火を止め、豆板醤、トウチージャン、油少量を加えてなじませ、弱火にかけて炒め、にんにくのみじん切りを加えて炒め、中華スープ、豆腐の水分をきって加え、しょうゆ、砂糖を入れて中火で2分煮る。
- 水溶き片栗粉の水と片栗粉を合わせ、(4)にまず2/3量を加えてとろみをつけ、青ねぎを加えて弱火にして残りの水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油を加えて強火で煮立て、器に盛り、花椒粉をふる。
ポイント
塩を加えて豆腐をゆでる。牛ひき肉は甜麺醤としょうゆで味をつける。