温野菜の卵たっぷりタルタル

材料 (2人分)

• 卵 (2個)
• 熱湯 (1リットル)
• 酢 (50ml)
• マヨネーズ (100ml)
• 玉ねぎ(みじん切り) (15g)
• ピクルス (15g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1/2)
• あさつき(小口切り) (大さじ1/2)
• ブロッコリー (100g)
• カリフラワー (120g)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. 鍋に分量の熱湯と酢、常温にもどした卵を入れて火にかけ、再び沸騰したら弱火にして12分火を通し、氷水に落とし、殻をむいて1cm角に切る。
2. ピクルスは粗みじんに切る。
3. タルタルソースを作る。ボウルにマヨネーズ、ゆで卵、玉ねぎとパセリのみじん切り、ピクルス、あさつきの小口切りを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調えて器に入れる。
4. カリフラワーとブロッコリーは一口大に切り分け、熱湯に湯の量の約1%の塩を入れて2分ゆで、ざるにあげて水気を取る。
5. 器に(4)を盛り、タルタルソースを添える。