揚げ新じゃがの牛そぼろ

材料 (2人分)

• 新じゃがいも (8個(400g))
• スナップえんどう (8本　)
• 牛ひき肉 (100g)
• 玉ねぎ (50g)
• 黒こしょう (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

煮汁

• だし (150ml)
• みりん　 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 水溶き片栗粉 (適量)

作り方

1. じゃがいもは皮ごと半分に切り、冷たい揚げ油に入れて中火にかけ、7〜10分火を通す。
2. スナップえんどうは筋を取り除き、玉ねぎは粗みじん切りにする。
3. フライパンに油適量を熱し、玉ねぎ、牛ひき肉を中火で炒めて火を通し、煮汁のだし、みりん、しょうゆを加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
4. (1)のじゃがいもに竹串を刺して火通りを確認して取り出し、スナップえんどうを加えてサッと揚げ、器にじゃがいもとスナップえんどうを盛り、(3)をかけ、黒こしょうをふる。