だし巻卵のすまし仕立て

材料 (2人分)

• 卵 (3個)
• 小麦粉 (大さじ4)
• だし (150ml)
• 酒 (大さじ1/2)
• みりん (大さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (小さじ1)
• ゆでだこ(足) (50g)
• 紅しょうが(粗みじん切り) (10g)
• 青ねぎ(小口切り) (1本)
• 七味唐辛子 (適量)
• 油 (適量)

かけだし

• だし　 (300ml)
• みりん　 (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)

作り方

1. ゆでだこは5mm角に切る。
2. ボウルにふるった小麦粉を入れ、だし、酒、みりん、薄口しょうゆを混ぜながら加える。
3. 卵をしっかりと溶きほぐし、(2)と紅しょうがの粗みじん切りを加えて混ぜ合わせる。
4. かけだしのだしにみりん、薄口しょうゆを加え、ひと煮立ちさせる。
5. 卵焼き鍋を熱して油を引き、(3)を適量入れ、少し卵が固まってきたらたこを加え、向こう側から巻き、鍋に再び油を塗り、(3)を入れて少し焼き目をつけながら巻き、これを繰り返す。
6. (5)を巻きすで形を整え、切り分けて器に盛り、青ねぎの小口切りをのせ、(4)のかけだしを注ぎ、七味唐辛子をふる。