蛤と鯛の潮煮(うしおに)

材料 (2人分)

• はまぐり　 (8個)
• 菜の花 (20本)
• たい (150g)
• だし (250ml)
• 酒 (100ml)
• 薄口しょうゆ (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. はまぐりは殻をこすり合わせてしっかり洗い、水に塩(水の量の約3%)を加えてはまぐりを入れ、30分以上つけて砂出しする。
2. たいは8mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって10分置き、水気をふき取る。
3. 菜の花を水につけておき、水分をふき取り、フライパンに油適量を熱して中火で炒め、はまぐりを加え、だし、酒を加えて蓋をし、3分蒸し煮にする。
4. (3)の塩分を確認して薄口しょうゆ、塩で味を調え、たいを加えて、蓋をして中火で1分蒸し煮にし、器に盛る。