牛肉のロースト

材料 (4人分)

• 牛リブロース肉(かたまり) (800g)
• 塩 (小さじ1)
• おろしにんにく (小さじ1)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• しめじ (100g)
• まいたけ (100g)
• イタリアンパセリ (4枝)
• 粒マスタード (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. 牛リブロース肉は室温に30分おき、しめじ、まいたけは食べやすい大きさにほぐす。
2. 牛肉に分量の塩、こしょう、おろしにんにくをまぶし、フライパンにバージンオリーブ油の半量を入れて強火で熱し、牛肉の脂身の面から入れて1分30秒焼き、裏表を更に1分30秒ずつ焼く。
3. オーブンプレートにクッキングシートを敷き、網を置いて牛肉をのせ、220度に予熱しておいたオーブンに入れ、20分火を通す。
4. (3)を網ごと取り出し、アルミホイルとタオルで覆い、温かいところで15分休ませる。
5. (2)のフライパンの油を軽くふき、残りのバージンオリーブ油を入れて熱し、しめじとまいたけ、塩、こしょうを入れて強火で炒める。
6. (4)の余分な脂と筋が多い時は取り除き、1cm厚さに切り分け、器に牛肉、しめじ、まいたけ、イタリアンパセリを盛り、粒マスタードを添える。