海老のスパイシー炒め

材料 (2人分)

• むきえび (12尾)
• ししとう (10本)
• しめじ　 (50g)
• くるみ (20g)
• 長ねぎ (1/3本)
• にんにく(薄切り) (5g)
• 赤唐辛子 (5本)
• 青じそ (3枚)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
• 油 ( 大さじ1)

えびの下味

• 塩 (ひとつまみ)
• 溶き卵 (小さじ2)
• 片栗粉 (大さじ1)

合わせ調味料

• しょうゆ　 (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ2)
• 酢 (小さじ2)
• 水 (大さじ1)
• 片栗粉 (小さじ1/2)
• ごま油 (小さじ1/2)

作り方

1. 赤唐辛子は半分に切って種を出し、青じそは1cm幅に切る。
2. むきえびは背に切り込みを入れて開き、背わたを取って、えびの下味の塩、溶き卵、片栗粉の順に混ぜる。
3. ししとうはへたを取って4等分に切り、しめじはほぐし、長ねぎは2cm長さに切る。
4. 合わせ調味料のしょうゆ、砂糖、酢、水、片栗粉、ごま油を合わせる。
5. フライパンに油大さじ1を熱し、赤唐辛子、にんにくの薄切り、長ねぎを弱火で炒め、えび、しめじを順に加えながら中火で炒め、ししとうを加えて強火にし、(4)を2回に分けて加えて炒める。
6. (5)に青じそ、くるみを加えて炒め、器に盛り、花椒粉をふる。