カレービーフン

材料 (2人分)

• ビーフン (100g)
• 香菜(シャンツァイ) (1/2株)
• ソーセージ (100g)
• 玉ねぎ (70g)
• パプリカ(赤) (30g)
• ピーマン (2個)
• ターメリック (小さじ1)
• いりごま(白) (小さじ1)
• らっきょう漬け (8個)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1/4)
• カレー粉 (大さじ1)
• 中華スープ (100ml)
• オイスターソース (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)
• 油 (大さじ2)

作り方

1. ビーフンをボウルに入れ、たっぷりの熱湯を注いで2分つけて戻す。
2. 香菜は1cm長さに切り、ソーセージは縦半分に切って斜め細切りにし、玉ねぎ、パプリカ、ピーマンは繊維に逆らって細切りにする。
3. (1)をざるに上げ、ハサミで食べやすい長さに切る。
4. フライパンに油大さじ1を熱し、ソーセージ、玉ねぎを中火で炒め、ピーマン、パプリカを加えて炒めて取り出す。
5. フライパンをふき、油大さじ1、豆板醤を入れて弱火で炒め、カレー粉を加えて炒めて香りを出し、中華スープ、オイスターソース、塩を加えて中火でひと煮立ちさせ、ビーフンを加えて煮汁をからめる。
6. (5)にターメリック、(4)を混ぜて器に盛り、いりごまをふり、香菜、らっきょう漬けを添える。