カニ爪のパン粉揚げ

材料 (2人分)

• かにの爪 (8本)
• むきえび (120g)
• れんこん (40g)
• 片栗粉 (適量)
• 卵白 (適量)
• パン粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

えびの味つけ

• 塩 (小さじ1/3)
• 卵白 (大さじ1)
• 片栗粉 (小さじ1)
• ごま油 (小さじ1)

花椒塩

• 塩 (適量)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)

作り方

1. かにの爪は水分を取り、れんこんは粗みじん切りにする。
2. むきえびは背わたを取り、フードプロセッサーにかけ、えびの味つけの塩、卵白、片栗粉、ごま油を加えて更に攪拌し、ボウルに取り出してれんこんを加えて混ぜ、8等分にする。
3. かにの爪の身に片栗粉をつけ、手に卵白をつけて(2)のすり身をつけ、形を整える。
4. パン粉をつけ、160度の揚げ油で2分揚げる。
5. 花椒塩の塩と花椒粉を混ぜ、器に(4)を盛り、花椒塩を添える。