麻辣(マーラー)焼きそば

材料 (4人分)

• 豚バラ肉(薄切り) (150g)
• にんじん (50g)
• 玉ねぎ (50g)
• にら (100g)
• 中華麺(焼きそば用・太) (4玉)
• 豆板醤(トウバンジャン) (大さじ1)
• 甜麺醤(テンメンジャン) (大さじ2)
• トウチージャン (小さじ2)
• 中華スープ (200ml)
• しょうゆ (大さじ1)
• ラー油 (大さじ1)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. 豚バラ肉は4cm幅に切る。
2. 玉ねぎは繊維に逆らって3mm幅に切り、にんじんは細切りにし、にらは5cm長さに切る。
3. フライパンに油適量を熱して豚肉を強火で炒め、火を止めて豆板醤、甜麺醤、トウチージャンを加え、弱火で香りが出るまで炒める。
4. (3)に中華スープ、しょうゆ、中華麺を加えて強火で煮汁をからめ、にんじん、玉ねぎを加えて煮つめながらからめ、にらを加えて混ぜ、仕上げにラー油を加えて器に盛り、花椒粉をふる。