親子あんかけうどん

材料 (4人分)

• 鶏もも肉 (1枚)
• しいたけ (2枚)
• みつば (4本)
• 卵 (2個)
• ゆでうどん (4玉)
• 粉山椒 (適量)
• 塩 (適量)
• 黒こしょう (適量)
• 油 (適量)

かけだし

• だし (1リットル)
• みりん (大さじ4)
• 塩 (小さじ2/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ4)
• しょうが汁 (大さじ1)
• 水溶き片栗粉 (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は筋を切って厚みを均等にし、塩と黒こしょうをふる。
2. しいたけは3mm厚さの薄切りにし、みつばは1.5cm長さに切る。
3. フライパンに油適量を熱し、鶏肉を皮目から中火で香ばしく焼き、火が通ったら取り出して、一口大に切る。
4. (3)のフライパンでしいたけを中火で炒め、かけだしのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. 熱湯でうどんを温めて器に盛り、(4)に溶き卵を流し入れ、しょうが汁、みつばを加える。
6. うどんに鶏肉を盛り、あんを注ぎ、粉山椒を添える。