スペアリブのココナッツスープ

材料 (2人分)

• スペアリブ (500g)
• 塩 (小さじ1)
• クミンシード　　 (小さじ1)
• カレー粉 (小さじ1)
• れんこん (120g)
• 大豆(ドライパック) (120g)
• しょうが (20g)
• 中華スープ (1.2リットル)
• ココナッツミルク　 (400ml)
• 香菜(シャンツァイ) (1/2株)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. スペアリブは骨に沿って切り込みを入れて開き、分量の塩とクミンシードをまぶす。
2. れんこんは乱切りにし、香菜は粗みじん切りにし、しょうがは叩きつぶす。
3. フライパンに油大さじ1を熱してスペアリブを強火で焼き、焼き色がついたら火を止め、カレー粉を加えて炒め、中華スープ、れんこん、大豆を加えて火にかけ、ひと煮立ちしたらアクを取り、しょうがを加えて中火で30分煮込む。
4. (3)にココナッツミルクを加えて煮立て、塩で味を調え、器に盛り、香菜を散らす。