さばのコロッケ

材料 (4人分)

• じゃがいも(メークイン) (400g)
• さば缶(みそ味) (150g)
• さば缶の汁 (大さじ2)
• 玉ねぎ (80g)
• 黒こしょう(粗びき) (小さじ1/2)
• 小麦粉 (適量)
• 卵 (1個)
• 水 (大さじ1)
• 油 (大さじ1)
• パン粉 (適量)
• とんかつソース (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

作り方

1. じゃがいもは一口大に切り、熱湯に湯の量の約1%の塩を加えてやわらかくなるまでゆでる。
2. さば缶の身をほぐし、玉ねぎは5mm角に切って耐熱皿に入れ、ラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱する。
3. 卵を溶きほぐし、塩、こしょう、分量の水と油を加えて混ぜる。
4. じゃがいもの水気をきって鍋に戻し、弱火にかけて粉ふきにしてつぶす。
5. (4)にさばの身、玉ねぎ、黒こしょう、缶詰の汁を混ぜ、取り出して粗熱を取る。
6. (5)を8等分し、手に油をつけて小判形にまとめ、小麦粉、(3)、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で3分揚げる。
7. 器にコロッケを盛り、とんかつソースを添える。