里芋のトマト煮込み

材料 (2人分)

• さといも (6個(200g))
• 水 (小さじ1)
• ベーコン (2枚)
• 玉ねぎ (40g)
• 卵 (2個)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/2)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• 白ワイン (50ml)
• トマトの水煮(カットタイプ) (150g)
• ブイヨン (150ml)
• 塩 (小さじ1/2)
• 塩 (適量)
• 黒こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. さといもは皮をむいて水で洗い、半分に切り、耐熱皿に入れ、分量の水を加えてラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱する。
2. ベーコンは1cm幅に切り、玉ねぎは薄切りにする。
3. フライパンににんにくのみじん切りと分量のバージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして、にんにくが薄く色づいたらベーコン、玉ねぎを加えてしんなりするまで中火で炒める。
4. (3)に白ワインを加えて半量まで煮つめ、さといも、トマトの水煮、ブイヨン、分量の塩を加えて強火で煮立て、蓋をして弱火で5分煮る。
5. (4)に卵を割り入れ、再び蓋をして中火で3分火を通す。
6. (5)に塩をして味を調え、器に盛り、バージンオリーブ油と黒こしょうをふる。