根菜のピクルス

材料 (2人分)

• 大根 (100g)
• にんじん (100g)
• れんこん (100g)
• しょうが (15g)
• 玉ねぎ　 (100g)
• 白ワイン (300ml)
• 白ワイン酢 (100ml)
• 砂糖 (大さじ4)
• 塩 (小さじ2/3)
• ローリエ (2枚)
• マスタードシード　 (大さじ1)
• 赤唐辛子(種を取ったもの) (2本)
• 生ハム (適量)
• 塩 (適量)

作り方

1. 大根とにんじんは1cm角、5cm長さに切り、しょうがは皮をむいて叩きつぶす。
2. れんこんは7〜8mm厚さの半月切りにし、玉ねぎは芯を取らずに1.5cm幅のくし形に切る。
3. 熱湯に湯の量の約1%の塩を入れ、玉ねぎを入れて30秒ゆで、れんこん、にんじん、大根を加えて更に1分火を通し、ざるに上げて水気をきる。
4. 鍋にしょうが、白ワイン、白ワイン酢、砂糖、分量の塩、ローリエ、マスタードシード、赤唐辛子を入れて強火にかけ、煮立ったら火を止める。
5. 容器に(3)、(4)を入れて軽く混ぜ、ラップを密着させ、粗熱が取れるまで常温におき、蓋をして冷蔵庫で8時間以上置く。
6. (5)と生ハムを器に盛る。