根菜のピクルス
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根菜いろいろ

材料 (2人分)
- 大根 (100g)
- にんじん (100g)
- れんこん (100g)
- しょうが (15g)
- 玉ねぎ (100g)
- 白ワイン (300ml)
- 白ワイン酢 (100ml)
- 砂糖 (大さじ4)
- 塩 (小さじ2/3)
- ローリエ (2枚)
- マスタードシード (大さじ1)
- 赤唐辛子(種を取ったもの) (2本)
- 生ハム (適量)
- 塩 (適量)
作り方
- 大根とにんじんは1cm角、5cm長さに切り、しょうがは皮をむいて叩きつぶす。
- れんこんは7〜8mm厚さの半月切りにし、玉ねぎは芯を取らずに1.5cm幅のくし形に切る。
- 熱湯に湯の量の約1%の塩を入れ、玉ねぎを入れて30秒ゆで、れんこん、にんじん、大根を加えて更に1分火を通し、ざるに上げて水気をきる。
- 鍋にしょうが、白ワイン、白ワイン酢、砂糖、分量の塩、ローリエ、マスタードシード、赤唐辛子を入れて強火にかけ、煮立ったら火を止める。
- 容器に(3)、(4)を入れて軽く混ぜ、ラップを密着させ、粗熱が取れるまで常温におき、蓋をして冷蔵庫で8時間以上置く。
- (5)と生ハムを器に盛る。
ポイント
根菜は1分ゆでる。粗熱が取れるまで常温におく。