鶏のトマトジンジャー煮

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (1枚)
• むきえび (10尾)
• 玉ねぎ (1/2個)
• しめじ (80g)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• 白ワイン (80ml)
• トマトの水煮(カットタイプ) (150g)
• ブイヨン (300ml)
• おろししょうが (大さじ1)
• 塩 (小さじ2/3)
• コーンスターチ (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は3cm角に切り、むきえびは背わたを取り、玉ねぎは芯を取らずに1.5cm幅のくし形に切り、しめじは小房にほぐす。
2. 鶏肉に塩、こしょうし、フライパンにバージンオリーブ油を熱し、皮目から中火で焼く。
3. (2)に焼き色がついたら裏返して1分焼く。
4. (3)に玉ねぎ、しめじを加えて中火で炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、トマトの水煮、ブイヨン、おろししょうが、分量の塩を加え、煮立ったらアクを取り、蓋をして弱火で10分煮る。
5. えびにコーンスターチをまぶして(4)に加え、弱火で火を通す。
6. (5)に塩、こしょうをして味を調え、器に盛る。