手羽と肝の甘辛煮
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作り置きのおかず

材料 (2人分)
- 手羽中(半分に切ったもの) (12本)
- 鶏レバー (150g)
- 砂肝 (100g)
- 砂糖 (大さじ1)
- 八角 (1個)
- 青ねぎ (1本)
- ごま油 (小さじ1)
- 酢 (小さじ2)
煮込み調味料
- 水 (500ml)
- 砂糖 (大さじ1)
- しょうゆ (大さじ2 1/2)
- 柚子こしょう (小さじ1/2)
作り方
- 鶏レバーは一口大に切り、洗って血のかたまりを取り除き、砂肝は一口大に切る。
- 熱湯で(1)をゆで、アクが出たら取り除いて流水で洗う。
- フライパンに砂糖を強火で熱し、カラメル状になったら火を止め、煮込み調味料の水を少しずつ加え、強火にして手羽中、鶏レバー、砂肝を加えて、煮立ってきたらアクを取り、八角、砂糖、しょうゆ、柚子こしょうを加え、強火で10分煮る。
- 青ねぎは2cm長さに切る。
- (3)の煮汁がなくなり、ツヤが出たら青ねぎ、ごま油、酢を加えて仕上げ、器に盛る。
ポイント
レバーと砂肝は熱湯で下ゆでする。砂糖はカラメル状に溶かす。