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手羽と肝の甘辛煮

放送 作り置きのおかず
手羽と肝の甘辛煮

材料 (2人分)

  • 手羽中(半分に切ったもの) (12本)
  • 鶏レバー (150g)
  • 砂肝 (100g)
  • 砂糖 (大さじ1)
  • 八角 (1個)
  • 青ねぎ (1本)
  • ごま油 (小さじ1)
  • 酢 (小さじ2)

煮込み調味料

  • 水 (500ml)
  • 砂糖 (大さじ1)
  • しょうゆ (大さじ2 1/2)
  • 柚子こしょう (小さじ1/2)

作り方

  1. 鶏レバーは一口大に切り、洗って血のかたまりを取り除き、砂肝は一口大に切る。
  2. 熱湯で(1)をゆで、アクが出たら取り除いて流水で洗う。
  3. フライパンに砂糖を強火で熱し、カラメル状になったら火を止め、煮込み調味料の水を少しずつ加え、強火にして手羽中、鶏レバー、砂肝を加えて、煮立ってきたらアクを取り、八角、砂糖、しょうゆ、柚子こしょうを加え、強火で10分煮る。
  4. 青ねぎは2cm長さに切る。
  5. (3)の煮汁がなくなり、ツヤが出たら青ねぎ、ごま油、酢を加えて仕上げ、器に盛る。

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