手羽と肝の甘辛煮

材料 (2人分)

• 手羽中(半分に切ったもの) (12本)
• 鶏レバー (150g)
• 砂肝 (100g)
• 砂糖 (大さじ1)
• 八角 (1個)
• 青ねぎ (1本)
• ごま油 (小さじ1)
• 酢 (小さじ2)

煮込み調味料

• 水 (500ml)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2 1/2)
• 柚子こしょう (小さじ1/2)

作り方

1. 鶏レバーは一口大に切り、洗って血のかたまりを取り除き、砂肝は一口大に切る。
2. 熱湯で(1)をゆで、アクが出たら取り除いて流水で洗う。
3. フライパンに砂糖を強火で熱し、カラメル状になったら火を止め、煮込み調味料の水を少しずつ加え、強火にして手羽中、鶏レバー、砂肝を加えて、煮立ってきたらアクを取り、八角、砂糖、しょうゆ、柚子こしょうを加え、強火で10分煮る。
4. 青ねぎは2cm長さに切る。
5. (3)の煮汁がなくなり、ツヤが出たら青ねぎ、ごま油、酢を加えて仕上げ、器に盛る。