なすと牛肉のしぐれ煮

材料 (2〜3人分)

• 牛肉(切り落とし) (150g)
• なす (2本)
• しょうが (30g)
• 赤唐辛子 (1本)
• 青ねぎ(小口切り) (1本)
• 粉山椒 (適量)
• 油 (適量)

煮汁

• 酒 (50ml)
• 水 (200ml)
• みりん (50ml)
• 砂糖　 (大さじ1 1/2)
• しょうゆ (大さじ3)

作り方

1. なすはへたを切り、一口大の乱切りにし、水に落として水気を取る。
2. しょうがは皮をむいて1mm角の棒状に切り、赤唐辛子は種を取る。
3. フライパンに油適量を熱し、なす、赤唐辛子を中火で炒め、なすに油が回ったら煮汁の酒、水、みりん、砂糖、しょうゆを加え、ひと煮立ちしたら牛肉、しょうがを加え、強火でさっと火を通し、牛肉を取り出し、落とし蓋をして中火で6分煮る。
4. (3)の煮汁が1/3量くらいになったら牛肉を戻し入れてからめ、青ねぎの小口切りを加え、器に盛り、粉山椒をふる。