たこと秋ナスのマリネ

材料 (2人分)

• ゆでだこ(足) (150g)
• なす (1本)
• れんこん (100g)
• しょうが (10g)
• 赤唐辛子 (1本)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)
• 塩 (適量)

ドレッシング

• レモン汁 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)

作り方

1. たこは水かきを切り取って約1cm厚さのそぎ切りにし、なすは皮をところどころむき、1.2cm厚さの輪切りにし、れんこんは7mm厚さの輪切りまたは半月切りにし、しょうがは皮をむいて3cm長さのせん切りにし、赤唐辛子は種を取る。
2. フライパンに赤唐辛子と半量のバージンオリーブ油を入れて弱火にかけ、赤唐辛子が赤黒くなったら、なすと塩を加えて中火で焼く。
3. ドレッシングのレモン汁、塩、こしょうを合わせ、バージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜる。
4. なすを裏返して火が通ったら(3)に加え、(2)のフライパンに残りのバージンオリーブ油を熱し、れんこんに塩をして中火で両面を焼き、火が通ったら(3)に加える。
5. (4)にたこ、しょうがを加えて和え、ラップを密着させて常温で粗熱を取り、冷蔵庫で30分以上冷やして器に盛る。