あじとトマトの焼き浸し

材料 (2〜3人分)

• あじ(三枚おろし) (300g)
• まいたけ (100g)
• エリンギ (100g)
• ミニトマト (6個)
• 貝割れ菜 (1/4パック)
• 塩 (適量)
• 黒こしょう (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

浸し地

• だし (400ml)
• みりん (50ml)
• 砂糖 (大さじ2)
• しょうゆ (60ml)
• 酢 (100ml)
• 赤唐辛子(種を取ったもの) (1本)

作り方

1. あじは一口大に切り、塩、黒こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
2. まいたけは小房に分け、エリンギは縦横半分に切り、ミニトマトはへたを取り、貝割れ菜は半分に切る。
3. フライパンに油少量を熱し、ミニトマトに中火で焼き色をつけ、浸し地のだし、みりん、砂糖、しょうゆ、酢を加えてひと煮立ちさせ、器に移す。
4. (3)のフライパンに油少量を熱し、きのこを中火で焼いて(3)に入れ、あじを皮目から入れて両面を焼き、(3)に入れ、赤唐辛子を加える。
5. (4)の粗熱が取れたらラップを密着させてかけ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
6. (5)を取り出して貝割れ菜を散らす。