鶏肝の黒こしょう煮

材料 (2人分)

• 鶏レバー (300g)
• 玉こんにゃく (140g)
• 黒粒こしょう (8g)
• 赤唐辛子 (1本)
• 玉ねぎ(薄切り) (1/2個)
• 青ねぎ(小口切り) (1本)
• 油 (適量)

煮汁

• 酒 (大さじ5)
• 水 (300ml)
• 砂糖 (大さじ1 1/2)
• しょうゆ (大さじ4)

作り方

1. 鶏レバーは一口大に切って水で洗い、熱湯にくぐらせて水に落とし、水気をきる。
2. 黒粒こしょうは鍋底などで粗めにつぶし、赤唐辛子は種を取り、玉ねぎの薄切りは水にさらして水気をしっかり切る。
3. フライパンに油少量を熱し、黒こしょう、赤唐辛子を弱火で炒め、香りが出たら、煮汁の酒、水、砂糖、しょうゆ、鶏レバー、玉こんにゃくを加えてひと煮立ちさせてアクを取り、中火で10分煮る。
4. (3)の煮汁を全体に照りがつくようにからめ、器に玉ねぎを敷いて盛り付け、青ねぎの小口切りを散らす。