豆腐のきのこ味噌

材料 (2人分)

• しいたけ (4枚)
• なめこ (100g)
• しめじ　 (100g)
• えのきだけ (100g)
• 豆腐(木綿) (2丁(540g))
• みそ (60g)
• みりん (大さじ2)
• 酒 (大さじ4)
• しょうが(みじん切り) (10g)
• 赤唐辛子 (2本)
• 青ねぎ(小口切り) (1本)
• ごま油 (適量)

作り方

1. しいたけは軸を切って適当にほぐし、笠は5mm幅に切り、なめこは洗って水気をきり、しめじは小房に分け、えのきだけは2cm長さに切り、赤唐辛子は種を取り除く。
2. みそ、みりん、酒を混ぜ合わせる。
3. 豆腐は一口大に切り、耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱する。
4. フライパンにごま油適量、しょうがのみじん切り、赤唐辛子を入れて弱火で炒め、香りが出たら、しいたけ、しめじ、えのきだけを加えて強火で焼き色をつける。
5. (4)に(2)のみそ、なめこを加えて全体を混ぜ合わせ、強火で香りを引き立てる。
6. 器に豆腐を盛り、(5)に青ねぎの小口切りを加えてかける。