海老とレンコンのスパイス炒め

材料 (2人分)

• えび (12尾(200g))
• れんこん (100g)
• 片栗粉 (小さじ2)
• 香菜(シャンツァイ) (1株)
• 赤唐辛子(輪切り) (1/2本)
• 黒こしょう(粗びき) (小さじ1)
• 油　 (小さじ1/2)
• フライドガーリック (小さじ1)
• 揚げ油 (適量)

合わせ調味料

• しょうゆ (大さじ1)
• 酢 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)

作り方

1. えびは尾の先を切って背を開き、背わたを取る。
2. れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、さっと洗って水気をよく取り、香菜は2cm長さに切る。
3. 合わせ調味料のしょうゆ、酢、砂糖を合わせる。
4. ボウルにえびとれんこんを入れて片栗粉をまぶし、170度の揚げ油にえび、れんこんの順に入れて2〜3分揚げて火を通し、取り出す。
5. フライパンに赤唐辛子の輪切り、黒こしょう、油を入れて弱火で炒め、香りが出たらえびとれんこんを入れてからめる。
6. フライドガーリックを加え、強火にして(3)を2回に分けて加え、火を止めて香菜を加えて仕上げ、器に盛る。