海老とレンコンのスパイス炒め
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スパイス&ハーブ

材料 (2人分)
- えび (12尾(200g))
- れんこん (100g)
- 片栗粉 (小さじ2)
- 香菜(シャンツァイ) (1株)
- 赤唐辛子(輪切り) (1/2本)
- 黒こしょう(粗びき) (小さじ1)
- 油 (小さじ1/2)
- フライドガーリック (小さじ1)
- 揚げ油 (適量)
合わせ調味料
- しょうゆ (大さじ1)
- 酢 (小さじ1)
- 砂糖 (小さじ1/2)
作り方
- えびは尾の先を切って背を開き、背わたを取る。
- れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、さっと洗って水気をよく取り、香菜は2cm長さに切る。
- 合わせ調味料のしょうゆ、酢、砂糖を合わせる。
- ボウルにえびとれんこんを入れて片栗粉をまぶし、170度の揚げ油にえび、れんこんの順に入れて2〜3分揚げて火を通し、取り出す。
- フライパンに赤唐辛子の輪切り、黒こしょう、油を入れて弱火で炒め、香りが出たらえびとれんこんを入れてからめる。
- フライドガーリックを加え、強火にして(3)を2回に分けて加え、火を止めて香菜を加えて仕上げ、器に盛る。
ポイント
赤唐辛子、黒こしょうは弱火で炒める。合わせ調味料は2回に分けて加える。