しめサバと香味野菜
放送
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スパイス&ハーブ

材料 (2人分)
- しめさば (200g)
- クレソン (60g)
- みょうが (3個)
- 貝割れ菜 (1/2パック)
- 香菜(シャンツァイ) (30g)
- ピーナッツ (30g)
わさびドレッシング
- おろしわさび (大さじ2/3)
- レモン汁 (大さじ2)
- しょうゆ (大さじ2/3)
- 塩 (小さじ1/4)
- 油 (大さじ3)
作り方
- フライパンを熱し、しめさばの皮目だけを強火でさっと焼き、取り出して粗熱を取る。
- クレソンは5cm長さに切り、みょうがは縦半分に切ってせん切りにし、貝割れ菜は半分に切り、香菜は5cm長さに切り、ピーナッツは粗めに砕く。
- (2)の野菜を冷水につけ、シャキッとさせて水気をしっかりきる。
- わさびドレッシングのおろしわさび、レモン汁、しょうゆ、塩、油を混ぜ合わせる。
- さばを5mm厚さのそぎ切りにし、器に野菜を敷いて盛りつけ、(4)をかけてピーナッツを散らす。
ポイント
しめさばは皮目を強火で焼く。香味野菜は冷水につけてシャキッとさせる。