しめサバと香味野菜

材料 (2人分)

• しめさば (200g)
• クレソン (60g)
• みょうが (3個)
• 貝割れ菜 (1/2パック)
• 香菜(シャンツァイ) (30g)
• ピーナッツ (30g)

わさびドレッシング

• おろしわさび (大さじ2/3)
• レモン汁 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2/3)
• 塩 (小さじ1/4)
• 油 (大さじ3)

作り方

1. フライパンを熱し、しめさばの皮目だけを強火でさっと焼き、取り出して粗熱を取る。
2. クレソンは5cm長さに切り、みょうがは縦半分に切ってせん切りにし、貝割れ菜は半分に切り、香菜は5cm長さに切り、ピーナッツは粗めに砕く。
3. (2)の野菜を冷水につけ、シャキッとさせて水気をしっかりきる。
4. わさびドレッシングのおろしわさび、レモン汁、しょうゆ、塩、油を混ぜ合わせる。
5. さばを5mm厚さのそぎ切りにし、器に野菜を敷いて盛りつけ、(4)をかけてピーナッツを散らす。