鶏のゆずこしょう蒸し

材料 (2人分)

• 鶏胸肉 (1枚(300g))
• 柚子こしょう (小さじ2/3)
• 塩 (小さじ2/3)
• こしょう (適量)
• オクラ (6本)
• 玉ねぎ (80g)
• パプリカ(赤) (1/2個)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• 白ワイン (大さじ2)
• ブイヨン (80ml)

作り方

1. 鶏胸肉は縦半分に切る。
2. 玉ねぎは芯をつけたまま4等分のくし形に切り、オクラはがくの部分を切り落として斜め半分に切り、パプリカは2cm幅に切って斜め半分に切る。
3. 鶏肉の皮と身の間に柚子こしょうを塗り広げ、分量の塩の半量とこしょうをふってなじませ、フライパンにバージンオリーブ油を熱し、皮を下にして鶏肉を入れ、全体を中火で3分焼く。
4. (3)の鶏肉を取り出し、オクラ、玉ねぎ、パプリカ、残りの塩を加えて中火でサッと炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨンを加えて鶏肉を戻し入れ、蓋をして中火で5〜6分火を通す。
5. (4)の鶏肉を取り出して3等分に切り、野菜と共に器に盛りつけ、蒸し汁をかける。