ナスと豚肉のピリ辛炒め

材料 (2人分)

• 豚バラ肉(薄切り) (80g)
• ピーマン (2個)
• なす (300g)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1)
• 長ねぎ(みじん切り) (大さじ2)
• 油 (大さじ1)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1)
• 紹興酒 (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)

作り方

1. なすは一口大の乱切りにし、耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱する。
2. 豚バラ肉は4cm幅に切り、ピーマンは一口大に切る。
3. フライパンに油を中火で熱し、豚肉をさっと炒め、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を加えて弱火で炒め、ピーマンとなすを水分と共に加えて中火で炒める。
4. (3)に紹興酒、しょうゆ、砂糖の順に加えながら強火で炒め、長ねぎのみじん切りを加えてさっと炒め合わせ、器に盛る。