ゆで豚のからし味噌

材料 (2人分)

• 豚バラ肉(かたまり) (300g)
• 水 (1.5リットル)
• 塩 (大さじ2)
• 豆苗(トウミョウ) (100g)
• 長ねぎの青い部分 (1本分)
• いりごま(白) (適量)

からしみそ

• 白みそ (50g)
• 練りからし (大さじ1)
• 粒マスタード (大さじ1/2)
• 砂糖 (大さじ1)
• 卵黄 (1/2個分)
• 酢 (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (小さじ1/2)
• 水 (小さじ2)

作り方

1. 鍋に分量の水、塩を入れて火にかけ、豚肉、長ねぎの青い部分を入れて、煮立ってきたら弱火にし、アクを取りながら30分ゆでる。
2. からしみその白みそ、練りからし、粒マスタード、砂糖、卵黄、酢、薄口しょうゆ、水を合わせ、なめらかになるまで混ぜる。
3. (1)を取り出して粗熱を取り、同じ湯で豆苗をゆでてざるに上げて冷ます。
4. 豚肉を薄切りにし、豆苗と共に器に盛り、(2)をかけ、いりごまを散らす。